Uma receita fácil, que não requer prática, tampouco habilidade. Você pode servir como entradinha, como sobremesa, coffee break e o mais importante: vai fazer sucesso!
Neste post, eu te ensino 2 tipos de recheio: uma opção salgada, feita com compota de berinjela com cream cheese e nozes, e uma doce, feita com creme de confeiteiro e decorada com frutas vermelhas.
Mas não prenda às opções! Solte a imaginação e faça o recheio que você mais gostar. De qualquer forma, te dou as outras sugestões pra você se inspirar:
Recheios salgados: carne seca com catupiry e pimenta dedo-de-moça, trocar a berinjela por abobrinha, espinafre com ricota, brocolis com queijo e bacon, queijo brie com damasco e nozes, queijo branco com tomate seco. Hummm!
Recheios doces: musse de chocolate, creme de maracujá com coco, lemon curd com merengue, brigadeiros cremosos. Vale até rechear com uma camada fina de bolo e colocar o seu recheio preferido!
Vamos à receita?
Cestinhas de massa philo recheadas
Utensílios
Forminhas de alumínio de empada, minicupcakes ou pão de mel
Ingredientes
1 pacote de massa filo ou massa folhada, comprada já pronta (usei a marca Arosa)
Manteiga derretida ou desmoldante, para untar as forminhas
Modo de preparo
Comece pelas cestinhas de massa folhada.
1. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
2. Unte as suas formas com manteiga derretida ou passe o desmoldante, que você encontra em lojas de produtos para confeitaria.
3. Descongele a massa por uns 30 minutos em temperatura ambiente, ou conforme as instruções da embalagem.
4. Corte a massa em quadradinhos, num tamanho 2 vezes maior que o tamanho da cavidade da forma que você estiver utilizando, para dar o formato de uma cestinha.
5. Disponha a massa cortada em cada uma das forminhas, dando o formato de uma cestinha.
6. Se estiver utilizando massa philo, acomode 3 ou 4 quadrados da massa, de forma que as pontas fiquem desconexas e leve ao forno para assar por 30 minutos ou até que esteja dourada.
7. Se estiver utilizando massa folhada, coloque apenas 1 lâmina em cada forminha. E você irá precisar colocar uma forma em cima da outra para fazer peso e assim, ela crescerá no formato da cestinha. Se não colocar peso, a massa vai subir durante o cozimento e terá formato achatado. Asse por uns 40 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno e espere esfriar.
Sugestão de recheio doce: Creme de confeiteiro com frutas vermelhas
Ingredientes
400 ml de leite
100 gr de açúcar
84 gr de gemas (de 4 a 5 unidades)
30 gr de amido de milho
1/2 fava de baunilha (se não tiver, pode substituir por 1 colher (sopa) de extrato)
Decoração
300 gr de frutas vermelhas a gosto (morangos, amora, framboesa, groselha) ou as frutas que você gostar.
Preparo
1. Leve o leite para ferver com metade do açúcar e a fava de baunilha.2. Enquanto isso, em outra tigela, peneire o amido de milho e o restante do açúcar, e misture as gemas com um fouet, até ficar um creme bem liso.
3. Despeje o leite fervendo sobre o creme de gemas, em um fluxo contínuo, batendo com o fouet, até homogeneizar.
4. Peneire esse creme de volta para a panela, e leve ao fogo médio para baixo, até engrossar, mexendo sempre.
5. Quando engrossar, cozinhe por mais 30 segundos (ou 1 minuto para cada 1 litro de leite).
6. Retire da panela, coloque em um recipiente de vidro ou inox, cubra com plástico filme,
encostando na superfície para não formar película e leve para geladeira por até 2 dias.
7. Para utilizar, é só bater com um fouet ou um mixer, e o creme recupera a sua textura
aveludada!
Montagem:1. Disponha o creme nas cestinhas de massa folhada, perto da hora de servir.2. Decore com as frutas.3. Deixe na geladeira até a hora de servir, para manter melhor a crocância da massa.
Sugestão de recheio salgado:
Compota de berinjela, cream cheese e nozes
Ingredientes
2 berinjelas médias, cortadas em cubos pequenos
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
2 alhos amassados
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gr de Cream Cheese, ou Catupiry ou Requeijão Cremoso
80 gr de nozes
Preparo
1. Pre-aqueça o forno a 200o.C.
2. Misture a berinjela, a cebola e o alho, e tempere com sal e pimenta, e regue bastante azeite.
3. Despeje em uma assadeira e leve ao forno por uns 40 minutos, ou até que a berinjela esteja bem cozida e macia. Espere esfriar para utilizar.
4. Recheie as trouxinhas com a berinjela, já fria, perto da hora de servir.
5. Coloque o cream cheese em uma manga de confeitar e faça pitangas nas trouxinhas, ou utilize duas colheres de café, caso não tenha a manga de confeitar.
6. Finalize com as nozes.
Rendimento: 40 unidades, feitos na forminha de minicupcake.
Ensinei essa receita no programa Revista da Cidade, da TV Gazeta. Então se quiser, assista ao vídeo, pra não ficar nenhuma dúvida!
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